Món Ăn Độc Đáo Từ Bò Và Kiến Vàng

Bò 1 nắng chấm muối kiến vàng là món ăn chơi, quà tặng ngon và đặc biệt. Ngon ở phong vị thịt kết hợp với món muối kiến đặc trưng của người dân tộc. Chính sự độc đáo này khiến giá bò một nắng Phú Yên không hề rẻ chút nào

Được biết, món ăn này có xuất xứ từ Phú Yên, trước kia bò một nắng được người dân sản xuất để sản xuất lương thực trong nhà hoặc biếu người thân như món nai khô truyền thống. Ăn dần quen và thấy ngon.bò một nắng cũng từ đó mà lật nên phổ biến đến các tỉnh thành lân cận khác như Tây Nguyên.

Đến với Tây Nguyên (cụ thể là tỉnh Gia Lai), thịt bò một nắng được kết hợp thêm món muối chấm đặc trưng muối kiến vàng của người dân tộc ở đây. Để chế biến món muối lạ lùng này người ta phải vào rừng… bắt kiến. Trong rừng sâu mới có loài kiến vàng to lớn, vàng ươm, bụng căng mọng. Kiến bắt về rang sơ qua lửa rồi giã với ớt rừng, lá thèn len và vài loại lá rừng khác. Kiến vàng có vị mặn đồng thời bụng kiến chứa đầy thứ dịch chua, vậy là món chấm vừa có vị chua vừa hơi mằn mặn tương tự như muối và chanh. Tuy nhiên muối kiến vàng thật sự ngon đậm khi có thêm muối hạt giã nhỏ hoà cùng tạo nên món chấm rất lạ. Bò một nắng chấm muối ớt kiến vàng ăn rất “bắt”, không dừng lại được.

Người dân thường hay ví von câu thành ngữ “1 nắng hai sương ” để chỉ món bò một nắng. Cách gọi như vậy vừa gợi được sự gần gũi dân gian của người dân quê vừa chỉ sự vất vả cực nhọc nhưng đậm chất tình nghĩa khó quên khi thưởng thức. Ngoài ra, tên gọi bò 1 nắng 2 sương này còn được gọi theo cách thức sản xuất, tức là thịt bò sau khi làm chỉ phơi 1 hoặc 2 nắng cho heo héo là đúng độ thời gian như 1 ngày 2 đêm.

Với cách làm thịt bò một nắng này, trước hết cần lựa chọn loại bò vàng, non tơ được chăn thả tự nhiên trên các triền núi. Thịt bò sản xuất ra chỉ chọn hai phần trong 1 con bò là thịt đùi và thịt thăn. Chọn lọc thịt, sơ chế kỹ rồi thái thành miếng nhỏ, mỗi miếng nặng độ 0,4kg, ướp muối, đường, bột ngọt, ớt hiểm xay nhuyễn rồi đem phơi. Nếu trời nắng tốt chỉ phơi 1 hoặc hai nắng, nếu trời không nắng hoặc mưa có thể dùng lò than sấy. Làm cách nào thì khoảng 2kg bò tươi còn lại độ một,2kg thành phẩm là tốt nhất.

Sau khi làm, phơi hong khô, miếng thịt còn lại sẽ khô dai, có độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng của thịt nên để trong tủ lạnh rất lâu mà không ngại ôi. Ăn bò một nắng ngon nhất bằng cách nướng liu riu trên lửa than hồng. Khi thịt bò một nắng vừa héo và vàng đều, mùi ngọt thơm sẽ lan tỏa sản xuất cho những người kén ăn nhất cũng phải nôn nao dạ dày. Khi thịt đã chí chỉ cần xé dọc ra thành từng miếng mỏng chấm với muối ớt, dùng cùng với dưa chuột, các loại rau thơm, thưởng thức ngon lành.