Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau cho món chả bò:
- 1kg thịt bò xay sẵn hoặc loại thịt ngon nhờ ngoài hàng xay ra luôn (loại ít mỡ khoảng chừng 5%)
PHẦN A
- 10 thìa canh dầu ăn
- 6 muỗng súp nước mắm (loạt nhạt còn loại mặn thì bớt ½ thìa )
- 2 thìa cafe tiêu xay
- 5 muỗng coffee đường
PHẦN B
- hai muỗng súp tinh bột khoai tây (hoặc tinh bột đậu xanh, hoặc tinh bột năng)
- hai muỗng cafe bột nở (loại màu hồng Alsa hoặc loại khác)
- 10 thìa súp nước đá lạnh trong tủ lạnh
PHẦN C
- 1 /2 muỗng súp tiêu hột
- 1 thìa súp tỏi bằm
- 1 nắm thì là rửa sạch, và xắt nhỏ hoặc có thể để luôn cọng nhỏ
PHẦN LÁ
- một /2 ký lá chuối loại tươi hay đông đá đều được.
- Nếu là lá tươi bạn làm sạch, hơ qua lửa cho lá mềm dễ gấp mà không bị gãy lá
- Nếu là lá đông đá thì để tan đá, cắt từng miếng vừa gói, rửa, ráo và lau, xắt đầu đuôi gọn gàng cùng với dây để cột chả
chú ý : một muỗng canh chỉ tương đương khoảng tầm 8ml/8gr thôi bạn nhé!
Cho tất cả gia vị phần A vào thau khuấy tan đường, tiêu cùng với dầu thực vật và nước mắm. Cho thịt bò vào thau và ngào thật đều bằng thìa gỗ hay thủ công (nhớ đeo găng tay) trong vòng 5 phút.
Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh trộn chung với tinh bột khoai tây và bột nổi (phần B).
Đổ bát nước và bột vào thau thịt và ướp đều cho nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo. Các bạn cũng có thể sử dụng máy standmixer ngào gia vị và quết nhuyễn thịt cho trong vòng 5 phút.
Cho thịt vào bao đựng, bóp nhẹ thêm 1 chút nữa rồi dàn trải thật mỏng cho vào tủ đông chừng 3 - 4 giờ .
Lấy thịt từ ngăn đá ra, để cho thịt mềm một chút xíu khi bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao cắt được thì cho vào máy standmixer dùng miếng bẹt quết cho đến khi thịt vẫn còn hơi đá nhưng quyện vào nhau.
Cho tỏi và tiêu, thì là vào, quết đến khi mịn như giò sống. Nếu các bạn không có máy standmixer các bạn có thể sử dụng máy xay, xay thêm lần nữa cho mịn là được.
Khi tất cả đã chuẩn bị xong bạn lấy lá chuối ra, cho miếng thịt vừa quết một thìa lên phần mé ngoài của lá, bắt đầu cuộn tròn, vừa cuộn vừa kéo cho thịt dài và tròn theo phần lá. Gấp lá như hình minh họa, tiếp sau lấy tay hay lấy cây chà nhẹ cho thịt nằm đều trong miếng lá và cột lại. Vậy là xong, que chả bò nho nhỏ có thể cầm ăn dễ làm .
Các bạn muốn làm kiểu chả này cho nhanh, thì trải 1 lần 4,6, hay 10 miếng lá cho thịt lên, và cuộn tròn và gói. làm như vầy nhanh hơn là chăm chú từng que 1 . Nếu các bạn không thích dài mà thích miếng vuông, nhỏ, dẹp gói nhanh hơn thì vào đây coi cách gói chả huế, dễ dàng và nhanh hơn nhé. làm xong thì cho tất cả vào xửng chưng cách thủy 20 phút.
Chả bò thường thì tất cả mọi người hay chế biến từng cây ½ ký đến 1 ký thế nhưng hôm nay mình muốn làm từng cây nho nhỏ để đãi khách dịp Tết. Khách tự cầm, lột lá và ăn dễ thực hiện, mấy em nhỏ có muốn ăn cũng có lá cầm không dơ tay. Con mình thích ăn chả bé bé cầm tay này lắm, nên chắc sẽ chế biến để dành cho con ăn tuần Tết khi con nghỉ ở nhà.
Chả bò chế biến theo công thức này thơm phức mùi tiêu và thì là, chả ngọt đậm vị mà dai ngon. Tranh thủ chút thời gian rảnh trong ngày cuối cùng của năm, bạn có thể làm ít chả bò tiếp khách mấy ngày Tết vừa tiện vừa ngon nhé!
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét