Bò một nắng Phú Yên được sản xuất từ bò non, được chăn nuôi trong tự nhiên nên thớ thịt săn chắc, ít nước lại có vị ngọt tự nhiên đem đến cho người ăn cảm giác ngon miệng. Thịt được loại bỏ da, rửa sạch và cắt thành từng miếng mỏng, lớn cỡ bằng bàn tay là được. Thịt sau khi thái xong được trộn sơ qua với các loại gia vị như đường, muối, bột nêm, ớt trái giã nhỏ, vừng.
Khâu ướp gia vị của bò một nắng rất quan trọng, đừng nên ngào đậm quá vì khi nướng chín, thịt sẽ bị mặn mất ngon, cũng không nên tẩm nhạt quá, bò không thấm đủ gia vị, sẽ nhanh thiu, không để lâu được. Kế tiếp đem phơi ngoài nắng, nếu trời nắng lớn, chỉ cần phơi trong 1 ngày, thịt bò khô lại, cầm lên tay không bị dính là được. Lúc thưởng thức, chỉ cần lấy từng miếng thịt bò 1 nắng, cho lên vỉ và nướng trên bếp than hồng. Thịt nướng chín vàng đều hai cạnh cùng hương thơm tỏa ra rất thu hút. Khi nướng nhớ lật đều tay để thịt chín vàng và không bị cháy.
Trung bình để có được 1kg thành phẩm bò 1 nắng, phải cần 1,7 dến 2kg nguyên liệu thịt bò đùi tươi. Sau khi phơi lóc bỏ lượng nước trong thịt, phần còn lại sẽ se khô, có độ ngọt tự nhiên và hương vị đặc trưng của thịt. Với tỷ lệ này, bò 1 nắng có thể để lâu nếu cất giữ tốt (không có chất bảo quản nên các bạn cất giữ trên ngăn đông tủ lạnh nhé….. để bao lâu cũng ok ). lúc ăn, nướng trên lò than hồng, vừa rám vàng, khô mặt và hơi rám cháy là ngon nhất (không được nướng quá khô là không ngon ).
Bò 1 nắng được chấm với các loại đồ chấm, có thể là ớt tương, muối ớt lá é trắng, nhưng đặc biệt hơn nếu chấm với muối ớt kiến vàng – người đồng bào thiểu số thiểu số gọi là muối thèn lèn. Loại muối này được giã kèm muối, ớt, trứng và con kiến vàng tươi cùng với ít gia vị bí kíp. Ăn bò 1 nắng chấm muối ớt kiến vàng, kèm dưa chuột, các loại rau thơm cho vị giác 1 cảm nhận thật mới mẻ.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét